Paella Valenciana traditionnelle (4–6 personnes)
Ingrédients
- 400 g de riz
- 800 g de poulet coupé en morceaux
- 400 g de lapin (optionnel mais traditionnel)
- 150 g de haricots verts plats (judía verde)
- 100 g de garrofón (gros haricots blancs de Valence, sinon fèves ou gros haricots)
- 2 tomates mûres râpées
- 1 c. à café de paprika doux
- Quelques filaments de safran
- 1 branche de romarin (optionnelle)
- 1,2 L d’eau ou de bouillon léger
- Huile d’olive
- Sel
Préparation
- Faire revenir la viande Dans une paellera large, chauffer l’huile d’olive. Faire dorer le poulet et le lapin jusqu’à belle coloration. Saler.
- Ajouter les légumes Ajouter les haricots verts et les faire revenir quelques minutes.
- Tomate & épices Incorporer la tomate râpée et le paprika. Mélanger rapidement (sans brûler).
- Le bouillon Verser l’eau. Laisser cuire à feu moyen 20–30 min pour que la viande soit tendre. Ajuster le sel. Ajouter le safran (infusé si possible).
- Cuisson du riz Répartir le riz uniformément dans la paellera (ne plus remuer ensuite). Cuire :
- 8 min à feu vif
- 8–10 min à feu moyen Ajouter le romarin les dernières minutes si souhaité.
- Le socarrat (le fond croustillant) Augmenter légèrement le feu 30–60 secondes en fin de cuisson (écouter le léger crépitement).
- Repos Retirer du feu, couvrir d’un torchon et laisser reposer 5 minutes