Histoire
La soupe miso, est une recette traditionnelle provenant du Japon. Il s’agit d’un bouillon avec comme principaux ingrédients de dashi et de miso, c’est une pâte de soja fermenté. Il existe plusieurs variantes de recettes en fonction des régions. C’est l’un des plats les plus connus au Japon avec le riz. Ce plat traditionnel créer premièrement en Chine il y a plus de 2500 ans à fait sont arrivé au Japon durant la période Muromachi (1392-1573).
Ingrédients principaux
La préparation de la soupe miso nécessite de l’eau comme base, du dashi (bouillon composé le plus souvent avec de l’algue kombu infusée et de katsuobushi et de la pâte miso.
Pourquoi consommer végan ?
D’après une étude manger végan et/ou végétarien permet de connaitre une réduction moyenne du taux de cholestérol d’environ 7%.
Une personne consommant de cette façon plusieurs années réduit ses risques de maladies cardiovasculaires et de diabète d’environ 8%.
Recette soupe miso vegan
Temps de préparation: 15 min
Catégorie: salé, entrée et vegan
Pour environ 4 personnes
Ingrédients:
- 1 pomme de terre
- 1/2 oignon
- 80 cl de dash vegan (à base champignons)
- 60g de miso blanc
- Ciboulette (facultative)
Instructions pour réaliser la recette
- Commencez par éplucher les pommes de terre, puis couper les en rondelles. Ensuite rincez les à l’eau froide pour éliminier l’excédent d’amidon, ce qui permettra à la soupe d’avoir une texture plus lisse et d’éviter que les pommes de terre ne deviennent trop collantes à la cuisson.
- Épluchez l’oignon, puis coupez-le en deux avant de le trancher finement. Les fines tranches d’oignon se fondront dans le bouillon.
- Faites chauffer le dashi végétalien dans une casserole à feu moyen. Lorsque le bouillon atteint un léger frémissement, il est prêt à recevoir les légumes. Ajoutez les morceaux de pomme de terre et les tranches d’oignon dans le dashi. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Prenez le miso et placez-le dans une passoire à miso (ou une passoire fine). À l’aide d’une louche, versez lentement le dashi chaud sur le miso dans la passoire, tout en le raclant contre les mailles avec la louche pour le faire fondre dans le liquide. Cette méthode permet de bien diluer le miso et d’éviter les grumeaux. Remuez doucement pour intégrer pleinement le miso dans le bouillon.
- Arrêtez la cuisson juste avant que le bouillon n’atteigne l’ébullition. Il est important de ne pas faire bouillir la soupe après l’ajout du miso, car cela pourrait altérer sa saveur et ses propriétés. Vous pouvez goûter le bouillon à ce stade et ajuster l’assaisonnement, si nécessaire
- Servez la soupe dans des bols individuels, en veillant à bien répartir les légumes. Pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur, garnissez chaque bol d’un peu de ciboule finement ciselée.
Les bienfaits de la soupe miso
Les Japonais ont coutume de dire qu’il « vaut mieux dépenser son argent dans le miso que chez le docteur. »
En effet, tout est bon dans le miso ! La pâte miso est une alliée pour être en bonne santé grâce à sa haute teneur en protéines, vitamines, minéraux et enzymes.
C’est un aliment vivant qu’il ne faut pas faire bouillir pour ne pas perdre ses bienfaits ! La pâte miso peut être conservée pendant une longue période si elle est stockée au frais.